Ha mézest sütünk, általában karácsony előtti időszakban tesszük. Valahogy karácsonyi süti lett a mézeskalács.

Pedig Debrecenben nagy kultusza van a mézeskalács készítésének. Mindegy, milyen évszak van, nincs vásár mézeskalácsos nélkül.

Hagyományosan háromféle mézest is készítettek, melyek közül a leggyakoribb az ütőfás mézes volt. Ennek tésztáját mézből, cukorból, rozs- és búzaliszt keverékéből készítették. Az ütőfa nem más, mint egy keményfába vájt minta, amit valamikor kézzel készítettek. Ezzel formázták a tészta felszínét. A leggyakoribb minták: huszár, kakas, szív és tányér voltak.

A barna mézes főtt mézzel, tojással, fűszerekkel készült, amit puszedli vagy stangli formájúra sütöttek. 

A fehér mézes tésztája cukorsziruppal készült, fém szaggatóval formázták és színesre festették, írókázták. Ez volt a vásárfia, amit ajándékba vittek a debreceni vásárokból. A legkelendőbb a tükrös szív volt.

Mézest sütni bármikor érdemes! Kezdjük puszedlivel.

1. nap 

Készítsük elő:

Száraz hozzávalók: 50 dkg liszt (BL55), 15 dkg kristálycukor, 1 ek szódabikarbóna, fahéj, fűszerek ízlés szerint, pici só

Nedves hozzávalók: 1 dl langyos méz, 15 dkg olvasztott vaj (vagy margarin), 1 egész tojás

További adalék szükség szerint: 1 dl tej

Állítsuk össze a tésztát:

A száraz hozzávalókat egy nagy tálban keverjük össze. Adjuk hozzá a nedves hozzávalókat, és kezdjük el összegyúrni (kézzel vagy géppel) apránként hozzáadagolva a tejet.

Figyeljünk az adagolásra, mert a liszt, a méz, a vaj, a tojás minősége határozza meg, mennyi szükséges belőle!

Addig gyúrjuk, míg szépen leválik a kezünkről. Ne ijedjünk meg, ha eleinte csupa ragacs. Legyünk kitartóak, csak gyúrjunk, gyúrjunk, ne kezdjük el lisztezni.

Egy éjszakán át a tálat lefedve vagy a tésztát fóliába csomagolva pihentessük a hűtőszekrényben.

2. nap

Most jön a legjobb rész, bátran vonjuk be a családtagokat.

A tésztát gyorsan átgyúrjuk, majd öt részre osztjuk. Egy-egy részből nyolc gombócot (egyenként kb. 3 dkg-os gombóckákat) gombolyítunk. Sütőpapírral borított sütőlemezre tesszük, kicsit tenyérrel lelapítjuk, majd sütőtől függően 180-200 fokos sütőben 10-15 percig sütjük.

Amíg kihűl, mázat készítünk. 1 tojásfehérjét habbá verünk, belekeverünk 10 dkg porcukrot, s ecsettel bekenjük vele a puszedlik tetejét.

Újra várunk, amíg teljesen megszárad.

A család kedvenc étcsokiját gőz felett megolvasztjuk, ízesítjük kevés narancshéjjal, s a puszedlik alját megmártjuk a forró csokiban. Ez a művelet nagy figyelmet, gyorsaságot igényel. Fontos, hogy a csokit folyamatosan az optimális hőfokon tartsuk, s a mártás során az ujjunkkal ne érjünk bele.

Újabb szárítás következik. Ha tárolni szeretnénk, rakjuk fémdobozba.

Jó étvágyat!

Fodorné Magyar Ágnes